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    原阳凉粉
    信息来源:互联网  ‖  发稿作者:管理员   ‖  发布时间:2017年5月30日  ‖  查看5995次  ‖  
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    艺术大师徐悲鸿有句名言:“一个厨师能把山珍海味做得好吃,并不是太难;要是能把青菜萝卜的菜做得好吃,那才是具有真本领的好厨师”。品味这句名言,使人想到原阳凉粉。

    原阳凉粉用的是普普通通的绿豆,但经王建岭大师做出的凉粉却叫人食而难忘,久吃不厌,不仅成为原阳人午餐和待客最喜爱选用的名吃佳肴,也成了原阳人的骄傲,成为原阳的一绝。

    王师傅做的凉粉与众不同之处是该凉粉软而有骨,爽而不脆,绵而不浓,筋道爽口。凉粉团切起来刀口齐整,丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂,凉拌热炒不变形。产品不仅畅销当地及新乡、焦作、郑州、开封等周边县市,而且远销北京、上海,还不时有广州、深圳客商乘飞机定购空运。

    这一名吃不仅既能当饭,又能当菜,而且具有消肿宜气、清热解毒、醒酒利便,消暑养颜的药效,是女性美容去痘、减肥瘦身的最佳选择。

    正宗的原阳凉粉作坊在原阳县城关镇东街王家大院,凉粉大师王建岭,待人热情,诚信大方。精致凉粉是他们家的祖传绝艺,秘方传男不传女,到王建岭这里究竟传了多少代他们也说不清楚,其作坊是名副其实的百年老店。

    王家凉粉随着世事沧桑也走过一段曲折的道路。王建岭的父亲继承祖上绝技,不紧不慢地做起了凉粉生意。他母亲过门后便帮丈夫泡豆、推磨,一家人靠做凉粉维持生活,当时家里只有两间破草房。文化大革命中被迫停产,后来,又赶上割资本主义尾巴,凉粉作坊归了大队。村上出人,王师傅出技术,报酬按工分计算,每日一工。日子过得毫无生气。

    王建岭的命运要比他父辈好一万倍,他子承父业后遇上了国家的好政策,使家里的凉粉生意放开了手脚,现在每天能磨二三百斤绿豆,做出上千斤成品。

    王建岭说,我做凉粉就讲一个诚字,绿豆经我亲自选定,无污染的净水泡豆,磨浆滤粉都亲自把关,烧柴全用树枝、废木料。秸杆、杂草火性不好,不能用,煤碳加热不好控制,所以一直烧木柴。底火旋转加热,芡粥冲荡搅拌,工序多以手工操作为主,不敢有一点疏忽怠慢的地方。谈到制作秘方,王师傅笑着说,其实咱就是诚实守信,足方足料足工夫,不加药物不使假。

    这是公开的秘方,好学又不好学。在物欲横流的经济大潮中,始终如一的这样做,确也难能可贵。笔者收集到当地流传的一幅对联:

    天地草巧拌小大麦

    黄绿豆能做热凉粉

    不知是否与名吃秘方有关。

    货硬不怕巷子深。原阳凉粉从来不作任何广告宣传,但食客有口皆碑。王师傅一家从早忙到晚,产品总是供不应求。无论做多做少,从来没有隔过夜,当天便被抢购一空。如今的王家已是高门大院,楼方林立,生意也越做越红火,有望做大做强,分店连锁。

    (蔺瑞卿)

                  
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